caiet de sarcini.pdf

СДIЕТ DE SARCIIYI
Prezentul caiet de sarcini este parte integrantб din documentalia de atribuire Ei
constituie ansamblul cerinlelor ре baza сйrоrа prestatorul trebuie sй !iпй seama in
чеdеrеа elaborйrii oferlei qi implicit а ехесutйrii contractului de servicii, avAnd са obiect
prestarea servicii de cantinё qi servicii de catering, сёtrе IMSP SCM ,, SF. TREIME
SрЕсIFIсдтIд TEH]{IQ|
Prestatorul trebuie sб asigure zilnic serviciul de рrераrаrе qi livrare а hranei pentru
bolnavii internali in cadrul autoritatii contractante, in cantitatile 9i conlinutul caloric
stabilit рriп поrmеlе de lrranй prevбzute de legislalia in vigoare.
Prin hrапб se inlelege, felurile de mAncare саldй servite zilnic bolnavilor internali in
institulia rTedicalй, acestea fiind mёsurabile in po(ii Ei structurate ре 3 mese zilпtc,
dupй сum urmеаzй:
Micul dejun, respectiv lnasa de diminea|a, рrdпzul, respectiv masa de рrАпz Ei cina,
respectiv masa de sеаrй.
О po(ie cuprinde toate cele trei mese, ре о singurб, zi.
1. Micul dеjuп
2.Masa de рriпz
3.Сiпа
Produ,sele se yor liyra de cdtre prestator iп ambalajul pus la dispozitie de catre
Ьепеfiсiаr
in cazul iп саrе se чоr constata abateri саrе pot сопduсе la consecinle grave pentru
starea de sёnйtate а pacienlilor, personalul de specialitate din cadrul spitalului, ча ачеа
dreptul sё sesizeze acest lucru, iar prestatorul ча fi obligat sй inlocuiascё hrana in саuzй
cu alta соrеsрuпzёtоаrе, Йrй а pretinde plйli suplimentare pentru aceasta, in termen de
1 оrй de la primirea notificйrii.
Comanda pentru numбrul de porlii се vor trebui preparate qi livrate beneficiarului se va
transmite prestatorului zilnic.
iп funclie de necesitйti, rnodalitatea de соmапdй se poate stabili de comun acord.
GRAtrIC|JL DE LI\/MRE А HRA|VEI
Livrarea hranei se va face 1а sediul beneficiarului, de trei ori ре zt, duрй cum utmeazй:
Micul dеjuп se vа liyra iпtrе orele 7.ЗO-В.00.
Masa de рrdпz se уа liyra iпtrе orele 12.30 - 1 3.00,
Сiпа se уа liyra iпtrе orele 1б,00 - 1б.30.
Соmапdа se уа efectua cu о zi iпаiпtе de сdtrе реrsоапа respoпsabild.
TMIVSPORTUL HRANEI
'Гrапsроrtul hranei va fi asigurat de сltrе personalul prestatorului, cu mijloace de
transport autorizate, рАпй la beneficiar, unde se ча preda реrsоапеlоr desemnate din
саdrul spitalului.
lVlijloacele de transport Ei containerele folosite 1а transporlul alimentelor vоr fi
menlinute сurаtе Ei in bune condilii, pentru а proteja alimentele de contaminare.
Mlijloacele de transport ;i containerele folosite vor fi supuse dezinfecliei сопfоrm
normelor epidemiologice in vigoare.
Containerele rnenlionate чоr fi folosite doar 1а transportul alimentelor, acestea fiind
destinate numai uzului alimentar. Aceste containere trеtruiе sб prezinte un marcaj сlаr
1а loc vizibil, саrе sй nu se роаtй fi Eters, in vederea atestйrii faptului сб ele sunt utilizate
пumаi la transpofiul alimentelor sau textul ,,numai pentru alitnente ".
Ре timpul transporlйrii containerele cu hrапй trebuie amplasate astfel incAt sй fie
protej ate irn

aptului сб ele sunt utilizate
пumаi la transpofiul alimentelor sau textul ,,numai pentru alitnente ".
Ре timpul transporlйrii containerele cu hrапй trebuie amplasate astfel incAt sй fie
protej ate irnpotriva сопtаmiпйrii.
N{iiloacele de transport cu care se trапsроrtй containerele f-olosite trebuie sй fie capabile
sй mепliпй alimentele la о temperaturй adecvat6. Alimentele urmеаzб а fi livrate
fierbinli.
Livrarea va fi asiguratй in containere de inox/plastic destinate uzului alimentar, curate,
acestea se чоr preda personalului blocului alimentar al beneficiarului. Containerele
goale se чоr restitui 1а urmёtоаrеа livrare (сопtаiпеrеlе de la micul dеjuп se yor restitui
la prdпz, cele de la рrdпz vor /i restituite la сiпd, iar cele de la сiпd se vоr restitui iп
ziua urmdtoare la micul dеjuп)
Prestatorul trebuie sй constituie stocuri de sigurап!й constind in alirnente Ei materiale
de resortul hrйnirii, pentru а preintimpina iпtrеruреrеа procesului de рrераrаrе а hrапеi.
Prestatorul trebuie sй asigure рrераrаrеа hrапеi din produse agro-alimentare de calitate
саrе чоr fi insolite , iп mod obligatoriu, de certificate de calitate, Ei sanitar veterinar.
Produsele aprovizionate чоr fi insolite de documente legale prevйzute de legislalia in
vigoare.
La prepararea hranei se vor folosi gramajele conform fiqelor tehnologice.
Prestatorul trebuie sй asigure in lipsa unor produse prevйzute in meniurile sёptбminale,
alte produse prin substituire, numai in cazuri exceplionale, dar cu aprobarea prealabi16
а beneficiarului, 1а echivalentul valoric 9i nutrilional al сеlоr inlocuite.
Сапtitd|ilе coпstatate lipsd iп urma verфcdrilor e/ectuate vor Ji deduse diп facturi,
Zilпic, о probd recoltatd diп fiecare fel de hrапd preparatd ;i livratd va fi pdstratd iп
frigider 72 de ore,
CERI]VTE р kI r/I ]VD I G IElvA р ЕRSоIчдLUL|JI
Personalul саrе lucreazй 1а рrераrаrеа hranei trebuie sй аiЬй analizele medicale |а zi,
instruirea igienicй qi sб respecte regulile igienico-sanitare prevйzute de legislalia in
vigoare.
CERI]VTE PRI\/IND ALIMEIVTELE ( мдтЕRIЕI PшIME I
Toate rnaterialele prime care sunt stocate in vederea unei viitoare folosiri la prepararea
hranei, vоr fi protejate impotriva оriсйrоr contaminйri probabile, саrе le-ar face
improprii consumului umап. Materiile prime trebuie depozitate iп zone special
amenajate , in funclie de natura lor, la temperaturi specifice.
Produsele intermediare Ei produsele finite, cu risc mаrе de dezvoltare а micro-
organizmelor patogene sau de а forma toxine, trebuie mentinute la temperaturi саrе sй
nu prezinte risc pentru sйпйtаtе.
Calorajul per расiепt ре zi vа сопstitui l400-1500 calorii.
TERMEN DE il\rCEPERE
Imediat duрй semnarea contractului
,/')
fu
/,

rebuie mentinute la temperaturi саrе sй
nu prezinte risc pentru sйпйtаtе.
Calorajul per расiепt ре zi vа сопstitui l400-1500 calorii.
TERMEN DE il\rCEPERE
Imediat duрй semnarea contractului
,/')
fu
/,